کپک نزدن همیشه خوب نیست!
شاید دیده باشید بعضی نان‌ها حتی بعد از مدت طولانی هم کپک نمی‌زنند. این موضوع در نگاه اول مثبت به نظر می‌رسد، اما در واقع نشانه‌ی خوبی نیست! معمولاً چنین نان‌هایی مقدار زیادی مواد نگهدارنده شیمیایی دارند که از کپک‌زدگی جلوگیری می‌کند، اما برای سلامتی بدن مناسب نیست.
یک نان طبیعی و سالم، مثل نان‌های گندم‌زار، فاقد مواد نگهدارنده است و اگر مدتی بماند، کپک خواهد زد. پس کپک زدن نان، در واقع نشانه‌ی طبیعی بودن و سالم بودن آن است.
خطرات خوردن نان کپک‌زده
ممکن است فکر کنید مقدار کمی کپک روی نان مشکل خاصی ایجاد نمی‌کند، اما واقعیت این است که حتی اگر کپک فقط روی یک قسمت نان دیده شود، احتمال دارد ریشه‌های میکروسکوپی آن در سراسر نان پخش شده باشند. اگر دچار آلرژی، مشکلات تنفسی یا ضعف سیستم ایمنی باشید، خوردن نان کپک‌زده می‌تواند خطرات جدی برای سلامتی داشته باشد.
برخی کپک‌ها سمومی به نام مایکوتوکسین تولید می‌کنند که می‌توانند باعث مسمومیت غذایی با علائمی مانند حالت تهوع، استفراغ و اسهال شوند. همچنین کپک ممکن است در افراد حساس واکنش‌های آلرژیک، مشکلات تنفسی یا حتی عفونت قارچی ایجاد کند. اگر به طور اتفاقی تکه‌ای نان کپک‌زده خوردید و علائمی مشاهده کردید، فوراً به پزشک مراجعه کنید.
چه کنیم اگر نان کپک‌زده بود؟
خبر بد این است که اگر روی نان کپک دیدید، باید کل نان را دور بیندازید. حتی اگر کپک فقط روی یک برش یا گوشه‌ی نان باشد، باز هم احتمال دارد در بقیه‌ی نان پخش شده باشد.
برای دور انداختن، نان را داخل یک کیسه پلاستیکی دربسته بگذارید تا هاگ‌های کپک به محیط آشپزخانه یا سطل زباله منتقل نشوند. سپس زباله را هرچه سریع‌تر از خانه خارج کنید.
چگونه نان را مدت بیشتری تازه نگه داریم؟
برای تازه ماندن نان و جلوگیری از کپک‌زدگی، بهتر است نحوه نگهداری را با توجه به میزان مصرف خود انتخاب کنید.
- مصرف سریع (چند روزه): می‌توانید نان را در دمای اتاق نگهداری کنید. بهترین جا محیطی خنک و خشک است، مانند جعبه نان، کیسه کاغذی یا پارچه‌ای. در این حالت، بهتر است نان را به تدریج برش دهید تا دیرتر بیات شود.
نگهداری طولانی‌تر: اگر می‌خواهید نان بیش از چند روز بماند، آن را در فریزر نگهداری کنید. بهترین روش این است که نان را ابتدا برش بزنید، سپس با پلاستیک یا فویل محکم بپیچید و در کیسه یا ظرف مخصوص فریزر قرار دهید تا دچار سوختگی فریزر نشود.